豬肝除了煲湯煲粥之外，做小菜同樣滋味，今日介紹的「南煎肝」是一道福建菜，豬肝調味後炸熟，加調味略炒即可，味道鮮香，滋潤又不燥，春天食用最適合。
文及示範：譚太
攝影：陳盛臣
材料：
豬肝半斤
蛋白半隻
糖一茶匙
老抽、酒各一湯匙
葱碎、胡椒粉、粟粉各適量
做法：
1.豬肝切薄片，洗淨抹乾，加入酒、老抽、蛋白拌勻，每件沾上粟粉，放熱油中炸熟，瀝乾。
2.再燒熱少許油，炒香葱碎，豬肝片回鑊，撒上胡椒粉、糖，兜勻上碟。
材料介紹：
豬肝味甘苦、性溫，功能補肝明目，主治血虛萎黃。含蛋白質、脂肪、鈣、鐵等礦物質。
小貼士：
1.豬肝血水多，要洗淨抹乾，炸時免彈油。
2.要顏色鮮明，可加少許紅椒粒。