澳門旅遊局邀請，李純恩領頭，隨隊回鄉吃了兩天葡菜；對葡菜，我理解不深，隨便分成兩大類說說：一就是簡單的、粗獷的、充滿野蠻風格的「海盜葡菜」；這種葡菜，大概明清時期，葡萄牙船隊在澳門苦候季風轉向，「海盜」盼望擇吉回航的沉悶日子，就開始傳入和生根；這條根，四百年來不斷深入民心，澳門不少華人家庭都會炮製，而且炮製得精妙。
小時候，外公和不少親戚都在政府部門做事，日常多與葡人往還，三天裏，總有一兩天吃這種海盜葡餐；偶然，飯桌上中葡共冶，人家把四季豆炒牛肉，叫「亂棍打死牛魔王」，我們在韭菜花上鋪幾片葡國臘腸，說是「亂鞭抽死韋奇立」，也夠痛快的。
海盜葡菜，土生葡人常吃的，不外鹽水煮馬鈴薯、雞蛋、波菜，添一大塊白水煮淡了的馬介休鹹魚，就算是主菜；東西太單調，怎麼會好吃？關鍵在於葡國運來的上等橄欖油。我們吃橄欖油，是大罐大罐地買，大碗大碗地浸着那些材料吃的。
肉類，如豬扒牛扒和葡國臘腸，宜用炭燒。氹仔飛能便度街九十號「阿曼諾」賣的，算海盜葡菜一脈；一道「燒排骨」，肉鮮嫩，撒以粗鹽，煨以炭火，就叫人回味。大海茫茫，海盜們在賊船上能翻出甚麼烹調花樣？不外鹹燒、水煮、油浸；弄得好，食客直可以憑味覺追溯乘風破浪的傳統陽剛味道。
土生葡人愛吃豆，紅豆、眉豆、三角豆……數不清，混入牛雜豬雜，一鍋煮熟，當飯吃。澳門海事博物館斜對面有「船屋」葡國餐廳，豬大腸煮豆做得不錯，薯茸焗馬介休也不壞；其餘，乏善足陳。豆質粗澀，澆上大量橄欖油，即變香滑，再用酥軟麵包去蘸，有點嚇人，卻是土生「牛佬」的正宗吃法。
《話說葡菜》上