湖南九珍豆腐

湖南九珍豆腐出自譚祖庵院長的私廚。豆腐是他家自己製的，下鍋後亦不碎不裂，入口即溶，清香甜滑。加上秘製上湯，其味更無窮。

文及示範：譚太　
攝影：關文慧

材料：
冬菇四隻
雞肉、蝦仁各二両、豆腐、紅椒各一件
火腿碎、葱醉各少許、上湯一杯、時菜數棵
鹽、胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙

做法：
1.冬菇、雞肉切絲，豆腐切花或粒，菜略修。所有材料汆水留用。
2.上湯煮滾，加入切絲紅椒、汆水材料，慢火煮滾，下鹽、胡椒粉及麻油調味。
3.粟粉開水埋芡，最後撒上火腿、葱碎即成。

小貼士：
材料汆水後煮，更原味。
要雞肉更滑，可用粟粉、水、麻油先醃。