每逢到三、四月間櫻花綻放的日子,日本人都愛在櫻花樹旁野餐共歡,在長滿櫻花樹的公園中,邊呼吸着陣陣花香,邊欣賞漫天粉嫩的景致。香港人雖無這福分在這彈丸之地享受此良辰美景,但淺嘗一口櫻花之味,亦能偷得一刻賞櫻的風雅。
記者:鄭潔兒、莫麗嫦
攝影:陳盛臣、周旭文
士多啤梨與櫻花同屬春季時令食品,順理成章成為當時得令的粉紅搭檔。鮮士多啤梨被打成果醬狀,再加入白酒、櫻花以及大菜雪凍,一杯杯晶瑩剔透的粉紅啫喱亦隨即大功告成。
試味報告:
今勻櫻花只當配角,讓士多啤梨與白酒作主流;捨棄甜到膩的和菓子而用酸甜啫喱作甜品,減低膩的感覺。
粉紅的櫻花麵條與新鮮的櫻花一樣嬌豔欲滴,由日本原裝運到,當地除粉紅之外還有其他櫻花味麵條出售,麵條內還加有梅肉調味,不但帶給你視覺還有味覺刺激。
試味報告:
櫻花麵條賣相吸引,但味道絕不及鮮櫻花清新,幸好有酸味梅肉調味,挽回點食慾。
日本的櫻花與傳統食品壽司的歷史源遠流長,兩者二合為一後卻在新時代創出個新面貌來。蒸熟後的芋頭茸呈粉紅色,混入米飯後成為變種壽司飯;外層的紫菜被清香的櫻葉取而代之,作為壽司的新衣,香氣襲人。
試味報告:
糊口的芋泥配軟綿綿的壽司飯,似軟墊的豆茸,外層的櫻葉雖不及紫菜香脆,卻帶柔韌,建議不蘸豉油,以免影響櫻葉的香氣。
小如指頭的鮑魚、日本仿翅及當造大蜆,是迷你海鮮鍋的全部材料,但最費時處理的是鍋中的櫻花上湯,用櫻葉及瓣加鮮魚熬湯,加入配料後再原鍋蒸燉。上枱後掀開鍋蓋,一陣花香奪鍋湧出,分外宜人。
試味報告:
雖然配料只屬一般海鮮,但上湯清甜滋味,屬精華所在。
店名:雪
電話:25719518或25719169
地址:炮台山蜆殼街6-16號地下A舖
營業時間:上午11時至下午2時半;晚上6時至11時。
座位:約60個
付款方法:現金或信用卡
備註:櫻花一品宴共11道菜$588(兩人分量),必須預訂,供應期由即日起至四月中。
微微粉紅的杯中物,凝固着一朵開透了的櫻花,晶瑩剔透。啫喱由香檳酒、檸檬汁、砂糖、魚膠粉和櫻花汁做成,冷凍後雖然聞不到花香,入口卻可細意品嘗。
試味報告:
啫喱軟硬適中,透出淡淡香檳酒意,愈靠近櫻花部分花香愈濃。
台灣來貨的鯨龍魚油分較高,將魚背部醃完煎香,外形像豆腐又似飯糰地躺在由櫻花水、蛋白、清酒、木魚水等調成的忌廉色杰汁,隱約還可看到櫻花淡淡的身影呢。
試味報告:
鯨龍魚肉質略似膠魚,味不太濃,配清酒汁吃正好帶出微微櫻花味道。
淚珠形的小小飯糰由紅蘿蔔、冬菇、櫻花瓣和珍珠米搓成,再以天婦羅漿炸至金黃。伴着吃的天婦羅汁與別不同,加進了櫻花花瓣、花葉和綠茶碎,倍添香氣。
試味報告:
雜菜飯糰入口十足炸天婦羅,飯粒煙煙韌韌,蘸櫻花汁可凸顯花香。
店名:櫻田日本餐廳
電話:26943810
地址:沙田白鶴汀街八號帝都酒店三樓
營業時間:上午11時半至3時;晚上6時至11時。
座位:78個
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners&JCB)
備註:菜式需於一日前預訂,供應期至3月尾。