出發之前到新潟市中心走一圈。
菜市場那條街，有很多擺地攤的小販，和輪島市場一樣，由老太太做買賣，男人沒用。
看到剛剛蒸出來的年糕，大感興趣。新潟米好，做出來的年糕一定不錯。年糕之中，有些還加了料，是一粒粒的綠色的豆。
豆類也是新潟縣的最好吃，日人喜歡在夏天煮來送酒，稱之為枝豆，枝豆的果實碧綠，曬乾了成黃色，其實就是最普通的大豆，做醬油豆腐的原材料。
也有一包包扁平的東西出售，像小塊餅乾，原來是把新鮮大豆壓扁了，曬出來的東西，放進味噌湯中煮，最美味。
當今初春，油菜花最肥美，日本的油菜帶的苦味，較我們的菜心重，吃了有陣甘香的味道，我最喜歡。看見菜市場中賣紅油菜，四川也有。當我講給朋友聽，菜心也有紅顏色的，沒有人肯相信我的話。
距離菜市場不遠，有家叫「加島屋」的老店，可真巴閉，分店開到東京大阪的高島屋百貨公司之中。賣的是「粕漬」海鮮。
新潟釀酒出名，用酒糟包魚蝦和肉類的醃製法，就叫「粕漬」。
新潟「加島屋」賣得最多的是鮭魚子Ikura、鮭魚片和鱈魚春三種東西加起來的三色粕漬，原汁原味，不加染色也無防腐劑。
「能放多久？」我問：「不放雪櫃的話。」
「一天。」店員回答。
就是這一句「一天」，讓消費者排長龍來購買，認為一定很新鮮，做生意，可真做得聰明。「加島屋」還賣醬糟魚腸，是珍味。一切食材經他們挑選，成為名牌，做生意要做得像他們一樣，才過癮。
地址：新潟市東堀前通8番町
電話：025-229-0105傳真：025-229-5873