有四百多年歷史的血鴨，由法國銀塔餐廳（LaTourd'Argent）首創。炮製血鴨的過程非常繁複，首先要把二至四個月大的鴨煮至半熟，繼而除去翼部及腿部。鴨胸則用作主菜，而剩下的部位就會放進銀造的壓鴨機中，以人手把鴨的血汁榨出。榨出的血汁會混和酒、清湯及調味料煮成醬汁，加在鴨胸面上。法國銀塔餐廳的血鴨在食界中享負盛名，其中俄羅斯沙皇和美國羅斯福總統也曾是座上客。