【本報訊】一項國際調查顯示，雖然受訪住戶前往超級市場購買食品的次數有輕微上升，但在香港而言，八成受訪者仍以到傳統街市購買食物為主。有食家強調，香港人最享受到傳統街市買餸回家燒菜煲湯，既可透過購物了解季節的變遷、又可建立買賣雙方的人際關係，更重要是享受到「住家湯」的絲絲暖意。 記者：蔡元貴、簡慧茵、鄭豐俊
負責調查的AC尼爾森數碼住戶購物研究董事陳映芳表示，這是一項持續性的國際調查，共調查了十一個國家及地區，包括香港、意大利、德國、美國、加拿大、西班牙、英國、法國、瑞士、智利及澳洲。她強調，調查於二○○○年十一月展開，現仍進行中，所以只是披露部分資料。在港訪問了一千二百個住戶，發現平均每個受訪住戶去年購買新鮮食物次數為二百六十九次，反映「新鮮」仍是港人購買食物的主要考慮因素，並是本港獨特的買餸文化。
調查又發現，香港住戶到傳統街市購物較超級市場為多，比例為八比二。陳映芳說，雖然現時不少零售商積極發展大規模的超級市場，但本港消費者轉到超市買餸的趨勢並未普及，去年第四季只有百分之二十一受訪者主要到超市買餸，較首季輕微上升兩個百分點，而到超市購買新鮮食品的住戶主要是購買生果。
食家劉健威解釋，香港人堅持去街市買新鮮食物的習慣，一方面是重視食物原汁原味，不愛雪藏食物外，另一方面也是涉及複雜的感情因素。「去街市你先至會感受到季節嘅變遷，見到菱角、芋頭，你會知道中秋節就到；幫襯開嘅小販，又會計平啲畀你，重會留番啲好嘢畀你，就算超級市場有鮮肉鮮菜賣，都冇辦法取代到傳統街市畀你嘅感覺！」
他又說，香港人熱愛去街市買材料煲湯，除了因為湯水對身體有益、好味道之外，更重要是一種感情的表達。「媽咪煲湯畀個仔飲，老婆煲定湯等老公返嚟飲，都係透過湯水交流複雜嘅感情！」
食家黃雅歷也指出，買餸煲湯是中國飲食文化的一部分，「湯水本身未必一定有益，但對廣東人而言，湯係愛心嘅象徵，住家湯、二奶湯，總會令人有愉快嘅感覺，間接也都令人身體健康。」
黃雅歷說，香港人生活忙碌，包裝湯料，以至預製的老火湯，也有一定市場。
百佳超級市場近月每日推出兩款「老火大碗湯」，以電飯煲烹製，連煲售價二十一元六角。其中鑽石山分店售貨員明姐說，大碗湯漸受歡迎，每日售出六、七十煲。顧客江小姐稱，工作關係沒空閒煲湯，雖然味道不及住家湯，但價錢相宜，所以光顧過四、五次。
溫萬芬指出，香港人仍然喜歡去街市買餸而較少去超級市場，這是中國人傳統問題，不易一下子改變。
她認為，去街市買餸不是壞事，意大利也是一個極注重街市文化的國家，只不過香港的街市衞生情況尚待改善。