雲腿蒸金錢斑香而鮮

雲腿蒸金錢斑香而鮮

雲腿蒸金錢斑,不會因配料濃味,而吃不到本身的魚鮮味,金錢斑肉鬆化,魚味鮮甜,配有雲腿、冬菇、陳皮,更能增添香味。
示範及文:喬翹
攝影:陳盛臣

材料:
金錢斑1條(約12両) 
雲腿1/2両
冬菇4朵
葱4棵
陳皮、薑、紅椒、芫荽適量

蒸魚豉油:
生抽1湯匙
糖1茶匙

小貼士:
用葱墊底,受熱較均勻,不會一邊熟一邊生。

做法:
1.冬菇浸軟去蒂,榨乾,切絲,雲腿切片。
2.金錢斑刮淨魚鱗,洗淨內臟,抹乾,用少許生粉塗勻魚身,放於碟上,加入薑絲、火腿絲、冬菇絲及陳皮絲。大火隔水蒸十分鐘,取出,倒去水分,加薑絲、紅椒絲及芫荽。
3.燒滾油,淋在魚上,再把生抽及糖煮溶,淋上魚身即可。