「懷石料理」中的「懷石」，源於僧侶夜間修行時，將烘暖的石頭抱在懷中暖腹，暫抵飢寒之苦的典故。「懷石」二字的日文讀音與茶道中的輕食「會席」相同，慢慢地日本人將原來的「會席料理」稱為「懷石料理」。新張的上樓懷石料理店，不但由日籍師傅主理，由菜式的先後次序到餐具擺放，完全依足傳統。今天就順着上菜的先後次序，逐一介紹懷石料理中的九道菜式。
記者：莫麗嫦
攝影：林栢鈞
第二道 前菜
品嘗懷石料理，必須逐碟細味，服務員會在你完成前一道菜式之後才端上下一道菜。先付（用於開胃的漬物）及前菜會最先送到你面前。採訪當日師傅以自製的芝麻牛奶豆腐配魚子醬為先付，前菜則為北海道海膽鮮蝦冷盤。
試味報告：
豆腐入口芝麻味香，配較鹹的法國魚子醬，味道調配得宜；海膽極之鮮味且入口即溶，配番茄青瓜蝦及芝士，更能將鮮味提升。
「吸物」亦可稱為「碗物」，即清湯，為客人暖暖胃、清清味覺。今次的清湯是大家熟悉的水魚湯，湯內有一小片水魚背的裙邊及一塊燒年糕。教人印象最深刻的是湯內幼細的葱絲在餐牌上稱為白髮葱，立時在菜式之外添了分滄涼的意境。
試味報告：
單炮製此湯已需要兩日時間，水魚的鮮甜味被完全熬出，湯內的水魚裙邊十分爽口，與煙韌的年糕形成對比。
兩件Toro看似無甚特別，但講究的日本人要求兩塊刺身的色澤相近，若有一深一淺的情況便會影響菜式的美感；另外兩片鱲魚刺身，特別在要連皮食，你又試過未？
試味報告：
兩塊Toro的脂肪飽滿均勻如神戶牛柳，入口自然鮮嫩無比；連皮的鱲魚非常爽口，更添口感。
吃過原汁原味的刺身後，接下來的是較香口的燒烤美食，日式燒鵝胸烤得夠晒惹味，跟生菜仔出場，既好看又美味。
試味報告：
軟熟的鵝肉伴着爽口的生菜同吃，更覺肉汁豐富。
嘗過味濃的烤肉後，好應該來個小息，味道清淡的煮物，材料有冬瓜、魷魚、馬頭魚和扁豆等。
試味報告：
煮物不慍不燥，用清湯底及慢火煮食，材料燜得很腍身入味但又不失原味。
清淡過後，就有卜卜脆出場，日式天婦羅炸蝦、番薯和冬菇，半透明的薄脆炸漿，讓材料若隱若現，極誘人。
試味報告：
天婦羅外脆內軟，廚師功力之深厚可見一斑，炸漿給材料添鬆化口感之餘，並沒影響材料的味道。
大廚把當造的笋加入白飯裏就是笋御飯，同行還有麵豉湯及日式鹹菜。
試味報告：
清淡爽甜的笋香滲滿粒粒煙韌的白飯。
八款菜式過後，終於輪到甜品。懷石料理的材料都會因應四季不同而改變，因此甜品通常會以合時水果奉客。用日本士多啤梨及西班牙白蘭地炮製的啫喱，色澤如琥珀，亦因此被美名為琥珀羹。
試味報告：
來自日本的士多啤梨多汁香甜；啫喱加了白蘭地，充滿淡淡酒香。
懷石料理脫離茶道而獨立後，起初是日本文人宴客的盛宴，後來更成為皇室貴族的料理，因此不論在食品方面講求精緻華麗，就連用餐的地方、器皿及服務員侍客禮儀也十分講究。
每間懷石料理店都有一位穿着整齊和服的鎮場「女將」，充當女主人的地位，負責安排及視察服務員接待食客的工作，並且將顧客的要求及喜好向主廚交代。店中「女將」美保子女士是大下內師傅的太太，男「煮」內女主外，合作無間。
除了在菜式及環境擺設上花心思外，每道菜所用的盛器亦分外講究。傳統上，餐具也會隨四季變換而有不同顏色配合。不過，餐廳老闆為求突出每位顧客的獨特性，特別搜羅不同款式的盛器，改變共用一式一樣餐具的傳統。
地址：中環區
電話：28508371
營業時間：星期一至六，正午12時至下午3時，晚上6時半至10時半
座位：約30個（上層），約20個（下層）
付款方法：現金或信用卡（Visa,Master,Diners）
備註：想吃懷石料理，必須於兩日前訂位，每位$600（按每季餐牌變動作調整）。另有三款日式午餐供應，每位收費分別為$150、$180及$220。