對杭州或其菜系有認識的人，對「樓外樓」這間坐落於杭州西湖旁，已有一百五十多年歷史的殿堂級食府一點也不陌生，其傳統杭州菜更吸引得各政要名人如國父孫中山、蔣介石、前總理周恩來及名作家魯迅等慕名而來，最近這間杭州最老飯店的大廚更被邀請來港，同時亦帶來二十多款傳統名菜，讓你可以親口感受其誘人的味力，一嘗各名人的心頭好。
記者：黃婉冰 攝影：謝耀恆
相傳蘇東坡第二次出任杭州太守時，為慰勞當時疏濬西湖成功的人民，而命大廚特製的菜式。在杭州，師傅會選用金華的豬隻來做，但礙於貨源問題，所以今次選用細隻較瘦的豬隻，用其五花肋肉配以醬油、糖、用酒代水，以慢火燜，將豬肉內的多餘油分逼出來，做出入口即化，油而不膩的效果。
家傳戶曉的菜式看似簡單，但要做到像這裏的入口溶化，肉質鬆軟，入味得來又保留咬口則極少有，豬肉滲着淡淡清香酒味，但又不會過於濃烈，汁料色澤濃厚，但入口清香，食完沒有肥膩感。
杜師傅：「杭州菜特色，是每道菜都可以做到油而不膩，酥而不爛，賣相濃，但味道清甜，東坡肉便是其中之一。」
杭州名菜之一，龍井蝦仁，大廚特選比河蝦大隻，肉質爽脆的海蝦，口味、肉質較為受本地人歡迎。大廚由杭州西湖帶來新鮮龍井茶葉，加入蝦仁內清炒，讓龍井的清香味慢慢滲透每隻蝦內，茶葉的清香配合蝦仁的鮮味，正正是這道菜的精髓所在。
海蝦仁肉質爽脆，入口鮮味之餘散發着淡淡龍井的清香，唔會一味得個爽字。新鮮的龍井比乾身的清新甘香沒有苦澀味，值得一試。
顧師傅：「用來炒蝦仁的龍井茶葉要視乎季節，而四月開始的龍井就最鮮味，如果盛產期一過，就只有用乾的來代替。」
脆炸響鈴即炸腐皮，響鈴是形容咬入口時所發出的清脆響聲，要用杭州泗鄉的腐皮，才能做出鬆化香脆的效果，此腐皮不易燶、不易腍，炸起兩個鐘頭後依然鬆脆，包在層層腐皮下的是惹味豬肉鬆，難怪名人政要亦被其味力吸引着。
腐皮非常薄，一咬即散，夠鬆脆，放上一個鐘依然鬆脆，內裏的豬肉鬆鹹鹹地，可以令無味的腐皮更惹味。
吳師傅：「內裏鮮嫩，外面鬆脆是炸響鈴的最大特點。」
樓外樓除傳統的杭州菜外，久不久就會加入新口味。這款以魚配羊，炒出個鮮字。生魚片及羊肉片會先以大葱、各種特別香料醃過，辟去魚腥和羊肉的羶味，繼而將兩者的鮮味帶出，兩樣一同炒香，再用錫紙包起放在熱辣辣的鐵板上，熱得上枱時可聽到汁料滾得吱吱聲。
魚加羊這種特別的配搭確新鮮，生魚片、羊肉片都非常嫩滑，魚肉夾雜着羊肉味，羊肉又帶有魚香，兩者配搭得宜。
杭州人喜以西湖一帶的鮮魚作入餚之用，西湖鯇魚便是其一。為辟去鯇魚的泥臭味，他們會停止餵飼數日，令魚變瘦繼而吐出體內的淤泥、渣滓。原條鯇魚去大骨，用水灼熟，淋上自己調製著名的西湖糖醋汁，此汁可以帶出魚鮮味外，最獨特的是可以令人食出蟹的鮮味來，是中國前總理周恩來的心頭好之一。
入口先是醋的酸香，但酸味只佔少部分，跟着就是魚的鮮甜味，醋汁雖濃稠但不會過於濃味，魚肉嫩滑，烹調時間控制得恰到好處，惜鯇魚始終較多幼骨，食起來要加倍小心。
電話：23979609
地址：旺角荔枝角道京港酒店22號1樓
座位：280個
營業時間：上午9時至下午4時晚上6時至11時
供應時間：即日起至4月30日每晚6時半至9時半
收費：成人每位$198(兩位起)，12歲以下小童每位$168。
備註：每位惠顧套餐均奉送杭城冷菜、南宋群仙鼎素燴勾翅及西子湖烤大蝦。兩位惠顧可自選3款菜式，三位4款、四至五位5款、六至八位8款、九位或以上10款，每位再可另選點心或麵及甜品一款。