「今晚吃些甚麼？」我問。
「水鄉居」鍾師傅的手勢我試過，非常滿意，今晚不知道出甚麼菜式。
「不花巧，」他說：「來幾種實實在在的老菜好不好？我已經準備了老火湯。」
一聽到不花巧那三個字，我已打從心中喜歡。近來吃的儘是一些變形菜，變得手法很低，已吃得怕怕。
拿出來的那個大湯煲，有三呎高，直徑呎半。湯渣已撈起，剩下五份之一的湯。
看料，有鯪魚、沙葛、赤小豆、腩肉等等，都是很平凡的東西。
一喝進口，濃郁香甜，是廣東人煲湯最高境界的樣板。
「辛苦你了」，我擦完嘴向鍾師傅道謝，旁邊的小朋友一臉疑惑。
「煲湯嘛，媽媽也會。」小朋友說。
「你聽聽鍾師傅說是怎麼煲法。」我說。
鍾師傅只是笑着不語，經小朋友再三要求他才娓娓道來。
「先把鯪魚煎了，放進滾水中煲，再加豬肉和其他配料，一煲就煲個八小時。」
「哇，」小朋友說：「那麼整條魚一定煲爛的了，怎麼湯渣上還有一尾？」
「是已經煲爛。這一尾在最後一小時加進去的。」鍾師傅解釋。
「八小時，」小朋友問：「湯會不會煲乾？中間加不加水？」
「一加水湯就不能喝了，」鍾師傅說：「湯一滾就要用慢火，把火爐中的木材拿掉一些，加另外一尾魚進去之前又要滾，那就加木頭了，總之每一分鐘都要看着它。」
「比看老婆更關心。」我打趣。
廣東煲湯的藝術，並不是外地人能夠了解。身為廣東人，已是一種福氣。