行街市見到的各種豆製品，好似豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆卜，甚至豆腐花及豆漿一樣可以煮番一味外表美觀、入口美味的菜式，材料簡單之餘，烹調方法重好容易㖭！而且豆腐本身價錢經濟，是高蛋白低熱量的食品，其營養易於人體吸收。在這經濟低迷的日子，要吃得健康又經濟，豆製品必能與你共度時艱。
記者：葉少萍
攝影：關文慧
示範：麗嘉軒行政總廚梁樹華師傅
場地提供：麗嘉軒
地址：香港中環干諾道中3號
電話：25322922
呢款豆腐花水蛋黃花魚羹，就係用咗滑溜溜豆腐花同蒸水蛋，加入鮮甜黃花魚、芥蘭、冬菇製成羹，入口就好似直滑落喉嚨咁，感覺夠晒特別。
製法： 4人分量
1.先將一隻雞蛋蒸成水蛋。
2.將黃花魚1條（約1斤）下油鍋煎香備用。起鑊炒香薑2片、葱條2條，灒下紹興酒，加入3公升清水和黃花魚，猛火滾至湯成奶白色，黃花魚取出拆肉，挑出骨絲留起魚肉待用。（奶湯最好過濾。）
3.將芥蘭片少許切片，和鮮菇片少許同出水，隔起備用。
4.再將魚湯煮滾，放入魚肉、芥蘭片及鮮菇片，再放入與湯的一半分量的豆腐花，落少許鹽、胡椒粉調味後，加入生粉水略稠時，用小匙羹取出水蛋放入，輕力推勻即成。
呢味蝦米冬菇豆腐乾，以五香豆腐乾($0.5-$2/件)，配合富營養及健康的芹菜、冬菇、蝦米同煮，不但營養價值高，又軟又韌嘅豆腐乾令呢味菜口感十足，配爽口嘅芹菜、清甜嘅冬菇及香口嘅蝦米，夠晒豐富兼好味。
製法： 4人分量
1.燒熱油鍋將蝦米50克爆香，落少許紹興酒及1罐細罐雞湯煮。
2.五香豆腐乾5件切幼條，冬菇1隻切幼粒，放入雞湯中，加鹽、雞粉、糖、麻油、胡椒粉及生粉拌勻，用猛火煮，湯滾後改用文火燜至汁液變濃。
3.放入芹菜粒少許，略燜即可上碟。
油揚即是日本豆卜($3-$5/斤)，味道又甜又鹹，咬落煙韌。翡翠豆腐釀油揚，是以日本豆卜作表層，餡料是豆腐、鯪魚膠、葱花、冬菇、馬蹄，鮮甜可口。
製法： 4人分量
1.菠菜葉40克用滾水煮熟過冷水瀝乾，加少許雞湯，放入攪拌機打茸用碗盛着備用。油揚4條切開共8件，放入滾水中，加鹽、雞粉少許，煮軟再瀝乾備用。
2.布包豆腐2件隔乾水分，將葱（2條切粒）、冬菇（1隻切粒）、馬蹄（6粒切幼粒）、鮮蝦（3隻切粒）放在一起，落少許鹽、胡椒粉、麻油，再加蛋白、生粉，攪勻成豆腐糊。
3.將豆腐糊釀入油揚內，面放紅魚子2湯匙，用深碟盛着，蒸約10分鐘後取出，將多餘的水倒出不要。用打好的菠菜茸，落少許鹽後加入鮮忌廉攪勻，放於原成品旁伴食即可。
呢款酥炸釀琵琶豆腐菜式，係將出名滑口嘅布包豆腐($2-$4/件)攪爛，加入爽口馬蹄同西芹、軟腍腍冬菇及鮮甜嘅鮮蝦，釀入湯匙中，係餡料與湯匙之間用豆腐皮分隔，蒸好後倒出，形狀就好似琵琶咁，再將之炸就成為呢款酥炸釀琵琶豆腐啦！
製法： 4人分量
1.先將冬菇1隻、鮮蝦3隻、西芹1條及馬蹄6-7粒切小粒，加入沙爹醬、蠔油、鹽、雞粉、糖、生粉各少許調味攪勻成餡料備用。
2.將布包豆腐2件壓乾水分，攪爛成豆腐糊，加入鹽、雞粉、蛋白、生粉各少許攪勻成豆腐糊備用。
3.將腐皮1塊剪成細方塊(約1吋乘2吋)，按次序先將豆腐皮放在匙羹上，再放入豆腐糊，之後是餡料，在面上再加入豆腐糊壓實。
4.再將原成品連同匙羹蒸約7分鐘取出待涼後，起出原成品，原成品會因在羹匙上蒸而形成琵琶形狀。
5.將琵琶形的豆腐黏上生粉，放入油鍋中炸至金黃色即可。（吃時可用淮鹽或酸甜醬。）
呢款豆漿燉番薯茸，係用又香又滑嘅豆漿，加少少蛋白，配又甜又腍嘅番薯茸一起蒸，就製成咗呢味咁特別嘅甜品啦！
製法： 4人分量
1.將蛋白350克打散去泡沫，與豆漿300克及38克砂糖混在一起備用。
2.黃芯番薯600克去皮切件，加薑2塊，用清水加砂糖60克煮熟後，隔走薑片，將番薯打爛成茸備用。
3.將番薯茸放在碗中，再倒入豆漿，用保鮮模或碟蓋着，然後蒸約20分鐘至熟即成。