何謂好菜？食過番尋味之餘還會激發你學煮餸的衝動，功力如此深厚的菜館雖不多，蘇豪新張意菜館卻是其中一分子，派頭十足的頭盤七十蚊有找，超水準意粉及造型立體的主菜均不過一百，合指一算，是同區的七折，裝修優雅，更難得大廚又肯公開秘方，詳盡給你講解烹調過程及來歷，誠意聆聽你的食後感，吃一頓上一課，日子有功你也是食家。
記者：楊一凡 攝影：楊錦文
意大利的菠菜較嫩綠爽甜，不如中式菠菜般苦澀，伴烤羊奶芝士、沙律菜、烤番茄及甜椒，再澆些脆蒜片合桃沙律醋，任你新年食滯一食就開胃。羊奶芝士很軟身，既易烤焦黏着爐，大力翻身會破相。大廚炮製得表面薄脆，內裏源源不絕的香濃稠滑，一口一件太膩了，用沾滿沙律醋的菠菜捲着芝士吃，最對味。
意大利芝士主要用牛奶做，酥軟鹹香的羊奶芝士一出場馬上矜貴起來，羊「芝」天生油滑，正好跟爽口的瓜果菜葉成對，讓菜式入口無咁「寡」之餘又可吸收蛋白質，幾有「營」。
Ravioli意式雲吞是香草芝士餡，雲吞皮其實是塊方形的厚身意粉，把芝士餡放在雲吞皮中央，對摺成長方形，輕揑三邊埋口，便可跟新鮮的紫蘇葉和番茄醬同炒，出場前加埋磨碎的巴馬遜芝士。雲吞雖是芝士餡，伴着鮮番茄醬同吃不覺油膩。
鮮茄醬酸甜適中，秘密是用兩三種番茄煮汁，理由是番茄酸甜各有高低，常用番茄包括蛋形的PlumTomato意大利番茄及街巿都有得賣的矮肥BeefsteakTomato，去皮切碎煮熟隔渣，新鮮熱辣出場。
軟綿的薯茸、出色的烤雜椒及青瓜，砌成爽口的舞台，讓烤雞胸放心盡情地玩層層叠叠，濃味的烈酒燒汁由上而下，注滿肉縫瓜罅，一下子淡而無味材料變得鹹香惹味。燒汁用肉汁打底之餘，再加蘑菇及意式烈酒Marsala。
Marsala是提子釀製成的烈酒，味濃帶煙熏香，煮食時加在肉湯裏，加香草同熬成燒汁，醬汁更添烤肉香味。
豐富的拼盤可反映意大利人愛熱鬧的一面，煙三文魚伴魚子醬、沙樂美腸、水牛芝士、巴馬火腿捲芝士條、橄欖和沙律菜等，每種材料都精雕玉砌，看上去花枝招展，不捨得吃，一吃又碟底朝天。
沙樂美腸Salami不經高溫煮熟，全程任風吹，肉腸是用蒜茸和香草醃過的牛肉和豬肉做成，話明醃肉當然味重，切片後可見半透明的脂肪一點一點平均分布，吃時也不用加熱，薄切伴沙律、芝士或佐酒便可。
巴掌大的野菌PortobelloMushroom肥大好肉，抹一層蒜茸橄欖油後，底面各烤片刻，加羊芝士及意大利菠菜，齊焗熟，加切得細碎的搶眼意大利番茄作點綴，最後加上Pesto香草醬，令菜式美味臻化境。
香草醬對意大利人的重要性，好比泡菜對韓國人，每位好媽媽都有獨門秘方，每家都自製新鮮Pesto，因為吃麵包、撈沙律、炒麵、烤肉、主菜都用佢。源自沿岸城巿Genova的香草醬，材料包括紫蘇葉、松仁、蒜茸、巴馬遜芝士和橄欖油等，紫蘇葉佔大量，故其新鮮與否直接影響醬汁的質素。
集老闆和總廚於一身的Shawkat先生是孟加拉人，他曾到過世界各大城巿工作，十多年來煮遍各地後的總結：我愛意大利。發自內心的歡喜，匯合入廚天分及興趣，結果是每道菜式都令人忍不着說：「哇！好味，快啲試吓。」，色香味俱全正是Imran菜式的商標。
電話：28695463
地址：中環士丹頓街16號地下
座位：30個
營業時間：朝10晚11
付款方法：現金及信用卡(Master,Visa)