今天是年三十，一家人聚在一起吃團年飯以迎接美好的新一年。平日的團年飯菜式雖然豐富，但未免太尋常。今次邀請了識飲識食的名家蔡瀾先生，為大家示範如何用一隻龍蝦做出一整桌豐富的龍蝦團年菜，豪氣過新年。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：蔡瀾
龍蝦1隻(約4-5斤)、豆腐2件、芥菜1個、香檳1支、薑1塊、三文魚子少許、葱適量
第一道菜鹽燒龍蝦頭
蔡生說要吃這個龍蝦宴，第一道要品嘗的就是這個燒龍蝦頭。龍蝦頭只簡單地以鹽調味便直接燒香。做法簡單，但滋味卻令人回味無窮，尤其是龍蝦腦的部分，甘香味濃，配着香檳同吃，是很好的搭配。
材料：
龍蝦頭、鹽
做法：
1.龍蝦頭一開二，去掉腳的部分。
2.隨意撒上鹽，要撒得均勻。龍蝦頭放上燒烤爐上燒至出煙變色即代表熟。亦可以平底鑊或圓鑊，鋪上錫紙，便可把龍蝦頭放上去，烤約20分鐘便成。
第二道菜龍蝦刺身
吃過熱騰騰的鹽燒龍蝦頭，第二道要品嘗的是清甜爽口的龍蝦刺身，是跟剛才吃過的菜式有很大分別。
材料：
龍蝦身
做法：
龍蝦身跟頭分開後，以小刀細心在龍蝦身的兩邊𠝹開，把肉跟殼分離。去掉殼後，把龍蝦肉修整齊，切薄片，配日本豉油和青芥辣同吃。
第三道菜香檳蒸龍蝦
吃過刺身，便來一道熱食。以香檳來蒸的龍蝦透着淡淡酒香，味道清淡，再加上帶鹹的三文魚子作點綴，美觀也帶出鮮味。材料中的香檳正是大家在品嘗的美酒，分量可以隨意。
材料：
龍蝦肉、香檳、三文魚子各適量
做法：
1.切一部分的龍蝦肉，或以做刺身時切下的龍蝦肉切粒。把龍蝦肉放入小碗內，排好。
2.水滾後，把香檳酒倒入水內。放入龍蝦碗，蒸約5分鐘即成。完成後再把龍蝦肉倒出，加上三文魚子裝飾。
材料：
龍蝦肉、香檳、三文魚子各適量
做法：
1.切一部分的龍蝦肉，或以做刺身時切下的龍蝦肉切粒。把龍蝦肉放入小碗內，排好。
2.水滾後，把香檳酒倒入水內。放入龍蝦碗，蒸約5分鐘即成。完成後再把龍蝦肉倒出，加上三文魚子裝飾。
第四道菜龍蝦清湯
其實龍蝦殼和腳的部分也很鮮味。以這些部分加上芥菜和豆腐，略滾一下，便成味道極鮮甜的清湯，以這道菜作為這餐的最後一道菜式，是一個圓滿的句號。
材料：
龍蝦殼和腳、豆腐、芥菜、薑、葱
做法：
把龍蝦的腳斬成細段、以刀背略拍開。豆腐切細件，芥菜切細塊，薑和葱切碎。龍蝦先爆香，或直接放入已滾的水中。略滾一下後，加入豆腐、菜、薑和葱，同滾10分鐘，以鹽調味即成。
場地：新大壽日本料理店
地址：尖沙嘴彌敦道176號收成樓一樓（山林道入口）