中國人最注重團年飯及開年飯，這是一家人團圓的日子，傳統以來都把大魚大肉視為佳餚。其實食用過多的肉類和脂肪，可導致肥胖，增加患上慢性疾病的機會。因此衞生署中央健康教育組就為大家設計了幾款的賀年健康菜式，希望大家在新的一年能建立一個健康的飲食習慣。
記者：李小棟 攝影：黃子偉
Model：Kinki(Imagine)
資料提供：衞生署中央健康教育組
基督教聯合那打素社康服務
鳴謝：衞生署提供部分相片
香港人飲食習慣愈來愈崇尚健康飲食原則，然而過時過節難免吃得太多肥膩煎炸食物，今天正是年三十，想吃一頓健康有營的團年飯，就要注意以下錦囊。
以下介紹的菜式，都有以下的共通點：
1.有大量的蔬菜。
2.採用天然的香料如蒜頭、薑、葱，不用味精等人工調味料。
3.採用易潔鑊，減少用油。燒熱鑊，少油快炒，減少食物吸收油量。
4.用烚、蒸、燜、灼、燴的方法，少用炸。
5.少用脂肪含量高的食物。
其實這正是健康均衡飲食之道，大家應多吃五穀類及蔬菜生果，適量的肉、魚、蛋及豆類，至於油、鹽、糖類應少吃。這樣便可使身體健康，減少患上心臟病、糖尿病、膽固醇過高、高血壓等慢性病。
新年吃魚取其年年有餘的意頭，魚是白肉，比起紅肉有益，普羅市民都喜歡採用鯪魚，其實鯪魚的幼骨較多，老人家及小孩吃容易鯁骨。
因此這款「黃金萬両慶有餘」便用了只有一條脊骨的黃花魚，其金黃色在新春裏也是一個好意頭。
此外，也配上含豐富植物蛋白質、維他命B6及鈣質的鮮腐竹，有助鞏固骨骼和牙齒，對預防骨質疏鬆很有幫助。
做法：
1.用少許鹽略醃黃花魚，煎至兩面金黃。
2.起鑊爆香原粒蒜肉，下薑片及葱白，加入冬菇絲、紅蘿蔔絲、鮮腐竹及魚略煮片刻。
3.加入調味料、芹菜及葱炒勻即可上碟。
4.最後將玉子豆腐略煎，作為伴碟。
髮菜蠔豉一般用燴蠔豉、豬手及雞油來燘煮，其實豬手及雞油都是高脂肪的食物，而燴蠔豉亦會十分多油。這個「代代好市」棄用豬手及雞油，蠔豉亦改用蒸的方法，減低脂肪及膽固醇的攝取量。腐皮含蛋白質、維他命B6及鈣質。蛋白質可助長發育、修補細胞及維持新陳代謝所需。
做法：
1.先將腐皮用濕布抹淨，並將腐皮切成8張長方形小片。
2.生曬蠔豉洗淨加薑汁，隔水蒸約5分鐘。
3.黑木耳洗淨，浸約2小時，用薑片出水，切成絲狀，再用清雞湯煮5分鐘。灼熟唐生菜待用。
4.西芹及冬菇切條，西蘭花、椰菜花用清雞湯灼熟。
5.每片腐皮加入冬菇條、蠔豉、西芹各一及黑木耳絲少許，包好如同一個開口信封，並以少許生粉水埋口待用。
6.燒熱易潔鑊，加少許油，把腐皮包略煎。下調味料及雞湯半碗煮滾，加入腐皮包燘煮5分鐘。
7.將西蘭花和椰菜花堆成內外兩個圓環，用熟生菜墊底，腐皮包排於生菜上，淋汁便大功告成。