周日食話題：
潮滬傳統賀年菜

古老傳統理應一代傳一代，但時移世易，今天的你已未必清楚知道自己的家鄉風俗。那麼，我們便趁春節這個好時機，來惡補一課。潮汕人視「甜」為吉祥，平日少吃，但在喜慶宴會上卻要頭尾上兩道甜菜，寓意「頭甜尾甜」；而上海人重視意頭，團年火鍋和一尾鮮魚都不可少。無論你是何省人士，以地道的潮滬菜式賀年，也算是不錯選擇！

記者：鄭潔兒
攝影：陳穎

潮式賀年菜

反沙芋頭$28
挑選一些綿軟鬆化的芋頭，切條後用糖煮呀煮，芋頭的長方形身體便沾滿了糖的結晶，未食已感覺甜到入心。

試味報告： 砂糖芋頭的外皮較厚較硬，但內心仍保留鬆軟，口感一流。

煎桃粿$18
「粿」多採用糯米或薯粉做，內餡可甜可鹹，大致上是花生、芝麻、綠豆、芋泥和糯米飯等配搭，視乎當天情況而定。黑色的桃粿除糯米外，還加了一種叫茨殼果的草藥，雖然看上去灰灰黑黑，但卻有消滯開胃的功效。
試味報告： 白色的綠豆花生餡味帶鹹，黑色的芝麻花生帶甜，入口都是煙煙韌韌。

羔燒金銀栗$23
原名羔燒金瓜、銀杏和栗子，由於豐富多樣，新年取其似元寶。材料以糖水煮後加黃糖漿吃，甜到有點膩。

試味報告： 南瓜、銀杏和栗子煲到軟腍腍，入晒味，十分甜膩呢。

鴨母
三顆又長又大的湯圓，像極在水中載浮載沉的鴨子，汕頭人都叫它做鴨母

試味報告： 湯圓柔軟香甜，食一個當兩個，銀杏味亦非常甘甜可口。

店名：雅姿娘
電話：23827982
地址：九龍城衙前圍道92號地下
營業時間：上午11時半至晚上11時半
座位：60個
付款方法：只收現金

滬式賀年菜

年年有魚$380
新年食魚最緊要全條上枱，傳統上海家庭有時會在吃飯時把魚放在桌上卻不吃，取意頭有魚、有餘。這條松子桂花魚絕不陌生，起骨切塊後炸香，加松子、蝦仁和青豆拌糖醋汁，風采依然。
試味報告： 糖醋汁甜酸適中，炸魚外脆內軟，絕對能夠刺激你的味蕾。

棗泥糕$8/個(四個起計)
飯後食番個「高高」興興、步步「高」升的棗泥糕，有豆沙和合桃兩款口味，蒸暖來吃，在上海極受歡迎。

試味報告： 溫暖的棗泥味道濃郁似蜜棗，豆沙和合桃加添了甜美味道。

如意菜$100（上）
大吉大利$75（下）
切片豬脷以鹽和花椒醃一至兩日，做頭盤紅彤彤。塔菜是上海的一種地方菜，接近過年冬季時份才有得食，加大豆芽和髮菜清炒，十分地道。

試味報告：
豬脷微鹹帶香；塔菜葉味帶苦，炒起來卻也不失清新可口。

合家歡火鍋$400
年三十晚食團年飯時，上海人都愛一家圍坐吃這個擺設豐富整齊如盆菜的火鍋。湯料有「哈哈笑」鮮蝦、「元寶」蛋角、「金銀」粉絲、「開心」海參和魚丸、肉丸、鹹肉、豬肚、鯇魚片、津白和小棠菜，邊滾邊吃。

試味報告： 上湯味較為清淡，但反而能凸顯各式材料的原味，食多一點也不覺飽滯。

店名：留園飯店
電話：25100483
地址：灣仔軒尼詩道303號華創大廈一樓
營業時間：中午12時至下午3時及晚上6時至11時
座位：180個
付款方法：現金及信用卡(Visa、Master、AE&Diner's)
備註：初一至初三休息