法國France
尼斯Nice素來是富豪最喜愛的度假勝地，天使灣的湛藍海水吸引不少北歐皇宮貴族，豪門的情調令人感覺這裏是法國的銷金窩，但走進尼斯古城的市集，你會找到尼斯的另類風情，也會認識到尼斯食品是如此多姿多采。在市集中你會發現一條長長的人龍，原來是排隊買索卡燒餅Socca，而索卡燒餅皇后在尼斯已是街知巷聞，無論市民及遊客為了一試索卡，都寧願排隊等半小時以上，既是如此巴閉，筆者也要一嘗。
文、攝：何振威
人們都稱賣索卡皇后為桃麗莎Teresa，但這不是她的名字，她的真姓名是蘇絲艾斯荷雅SuzyAshor，桃麗莎是當地一個小社會的名稱，起源於20世紀初期，她在尼斯市集已賣了索卡燒餅14年了，她每天賣出索卡燒餅約300至400份，燒餅在附近的工場製造，由一位老伯乘單車帶來，桃麗莎把索卡燒餅用火爐烤熱，然後用刀切成10份左右，每份售2歐元(約13港元)，瞬間售完，人們還是樂意再等老伯送另一新鮮索卡來，吃索卡不可攤凍，一定要熱吃，加上胡椒粉同吃，風味更佳。
製造索卡的材料是小豌豆粉Chick-peaflour，加上橄欖油及鹽，然後搓成麵糰，壓薄放在銅製平底鍋，用柴火烤。烤時要均勻，故手勢及經驗十分重要，否則一邊生一邊熟就弊了。但製成烤餅後，切功亦不可看小，原來切份時要快刀快手，平均分配，就連進食者也要快食。
這些索卡燒餅甚受工人、文員及婦女歡迎，用作早餐或下午茶，真是無以尚之。賣索卡並不是桃麗莎的專利品，但桃麗莎卻是尼斯最著名的售賣索卡的人，在她的攤檔前常有人龍，有時長達百人，而她的雙手不會停下來，不是賣索卡，就是賣飲品、薄餅及像三文治的「邦巴牙」麵包，又要收錢找續，可謂忙個不停，但她仍然樂此不疲，不時大喊：
「快啲嚟幫襯，索卡好鬼好食。」
有時又與顧客閒話家常，猶如鄰居一般親切，難怪顧客食過番尋味，一於捧桃麗莎的場，抵佢咁發。
尼斯曾為意大利統治，故此它的舊市區多為意大利式建築，街道十分狹窄，這裏現今成為藝術家的居所，滿布藝廊、服飾店及餐館。尼斯舊市區的中心是皇宮廣場PlaceduPalais，廣場上有法院LawCourts及鐘樓，建於19世紀，十分古色古香，走至路錫提廣場PlaceRossetti又可找到洋葱式的尼柏拉塔教堂Reparata'sCathedral，建於17世紀，金碧輝煌，教堂內以大理石及獨特鑲板為飾。
要觀看尼斯的另一美態，就應走至城堡公園，城堡公園位於舊城之東，處於舊城及海港之間。公園內的城堡已不復存，在18世紀初已被毀，但在這裏觀看尼斯位置最佳，你可看到完美無瑕的天使灣，湛藍的海灣令人難忘，往東望，尼斯海港有如圖畫，港口內遊船滿布，防波堤一直伸向海中，泊有不少巨型油輪，在此觀日落最美。
市中心是英國散步大道PromenadedesAnglais，8線行車，全長5公里，一邊是海灘，一邊是藝廊、商店、豪華酒店，例如尼斯著名的尼格斯高酒店Negresco便是位於此道上。門口已見其氣派，有穿着像御林軍式制服的侍應看門，走進內裏看，更是氣勢磅礡，內裏的大堂是法國宮廷式，不過酒店的後座，因世界大戰期間，酒店業經營有困難，故此以Apartment方式售於當地人以減少開支，現今這些住客實覺幸運，以當時不太貴的價錢，買下了世界級的房間。
另外，在英國散步大道，你會發現有很多椅子，尼斯人最愛坐在這些椅子上看海景，更會一看數小時，尤其是在黃昏時候，更是座無虛席，大道上的行人道，不時看到青年人穿上滾軸鞋，往來穿梭，在大道上的行人道上散步就要小心，這種動靜皆宜的海濱風情，也是尼斯獨有。
簽證： 持特區護照者毋須簽證，持BNO護照或CI者則須辦理，查詢電話：31966100（法國領事館）。
機票： 乘瑞航往巴黎來回票價$5,520（14日有效期），另有套餐$6,180包兩晚Minotel酒店，查詢電話：28539992（通濟隆）。
住宿： Neoresco，四星（頂級），雙人房約217至567港元，電話：33(0)493166400，傳真：33(0)493883568。
交通： 由巴黎乘TGV火車往尼斯約6.5小時左右。
旅遊諮詢： 尼斯旅遊局：33(0)493928282，傳真：33(0)493928298
網址：
貨幣： 1歐元約兌6.7港元