金玉滿堂宴客必備

金玉滿堂不但色、香、味俱全，還是個名副其實的意頭菜，最好在新春期間在家大宴親朋一起享用。味道鮮咁，甘香可口，吃後回味無窮，而且做法簡單，材料易買，是新年菜的好選擇。

文及示範：喬翹　攝影：陳穎

做法
1.大紅花蟹1隻（約1斤）洗刷乾淨，和瑤柱半両、鹹蛋黃2隻分別用大火隔水蒸熟（約8-10分鐘便可）。蟹身拆肉，保留蟹拑、蟹腳和蟹蓋，排放碟上。金華火腿1両、鹹蛋黃分別剁成小粒或茸，瑤柱用手撕碎。
2.燒紅鑊，先用油炒香火腿茸、蛋黃茸和瑤柱絲，再加入蟹肉，熄火，最後下1/2茶匙麻油兜勻，淋上蟹拑、蟹腳上。

小貼士
1.花蟹沒有膏，若歡喜吃膏，可用膏蟹代替。
2.炒蟹下麻油增加香味。