菜甫蛋由福建傳過去，成為最受歡迎的台菜之一，想起正宗的台灣菜，有一道叫「蛤蜊蝦排骨」。
所謂蛤蜊，就是廣東人的蜆。當今天冷，各種蜆都很瘦，蛻開之後看不到肥肥胖胖的蜆肉，也大失胃口。
走過魚檔，看到有小隻的象拔蚌，我決定用它代替。象拔蚌體內乾淨，較易處理。洗蜆麻煩，通常要先浸入比海水更鹹的水，或者浸一把生銹的刀，或者浸塊磨刀石，才能令蜆吐沙。
滾一鍋水，把象拔蚌放進去，即倒掉。這時就能很輕易將蚌上的那層皮剝掉，要不然吃起來就硬了。
買排骨時，豬肉販把外層的肉取了，排骨要剩下一點點的肉，啃起來才過癮。肉太厚，看起來也不靚仔。
將排骨切成一根中指那麼長短，用水洗淨後，放進滾水煲一煲，去血水備用。
用陶瓷的大碗，放進大鍋中燉固可。最好是買一個潮州人的搪瓷「燉鍋」，此物分兩層，外面放熱水滾，將排骨和象拔蚌放進內層，加適當的鹽和酒，一燉就最少燉兩小時左右，別忘記放塊薑片，燉出來的湯一點也不混濁，又香又甜，絕對不必加味精。
魚檔中還看到一條充滿尖刺的魚，樣子像石狗公，但大型得多，原來這條紅顏色的魚叫做「石松」。
廣東人相信婦人生小孩，一定要煲石松湯來吃，才能補身。此魚很罕見，如果有順德工人來找，家裏一定有產後孕婦，這時賣的價錢就貴了，普通時候沒人會吃，就降價。
把石松斬件，煎它一煎，再放進鍋中，和玉竹及芡實一齊煲湯，煲出來的是乳白色的湯，又濃又香，是另外一道菜。