拍完肥牛炒芥藍頭之後，剩下一個。借廚房給我們拍照的「金寶」吳太太捨不得馬上用來做福食，說先當幾天盆栽，過後再炒。
因為時常外出，不能每星期拍一次照片，通常一次過弄四個菜，捱上一個月。
其他三樣做甚麼才好？街市中的鰻魚很肥胖，但鹹菜蒸鰻之一類的菜早就做過，還做甚麼其他的？
有了，蒸菜甫蛋呀！
菜甫蛋和鰻魚又能扯上甚麼關係？原來鰻魚和雞蛋配搭起來，味最鮮美。高級日本壽司店裏的蛋，一定是一層薄蛋一層鰻魚，慢慢煎出來的。鰻魚釀在蛋裏，看不到，但味道與眾不同，這種做法，日人稱之「隱味」。
買了半尾鰻魚，請小販替我開邊取骨，又吩咐廚房大師傅肥仔替我蒸好。肥仔是位天生的泰國大廚，任何事都不管，只會燒菜和打遊戲機，食材到他手上，即刻做出美味餸菜。
蒸熟的鰻魚，用調羹仔細刮出肉來，有了骨頭吞下去就危險，再把魚茸放進三個雞蛋中，拌勻，備用。
菜甫當然選用上等的潮州貨，不就不太鹹了。亂刀將菜甫剁成細粒。
單單菜甫煎蛋，要餐廳大師傅或靈巧的家庭主婦才拿手。我這種半桶水，要靠花巧。
買了一個台灣榨菜，此物較四川的甜，又更脆，也將它剁了，混在菜甫之中。
下油，待冒煙，先爆香菜甫和榨菜再將蛋倒入鑊中煎。煎至微焦，即成。
「不能只是叫菜甫蛋吧？」雜誌同事說。
「好。」我說：「就叫錯綜複雜蛋。」
大家吃了無不讚好。剩下的鰻魚，肥仔拿去用中國芹菜和泰國豆醬蒸了出來。未上桌已聞到香味，一吃進口，即感羞恥，真正的專家，是他，不是我。