人人都說市道差，大眾消費意欲低迷，但仍有人找到賺錢的黃金機會。於剛結束的紅磡冬季嘉年華，李家贊賺了六位數字的利潤，竅門不過是老掉牙的「創新」與「變通」。是故於下周展開的春季嘉年華，他決定再下一城，續租一個攤檔售賣小食，再發「新年財」。
有別於一般「柴娃娃」式的短租經營，大學時主修數學統計的李家贊，今次是認真計過風險與成本，亦有自己的營商計劃書。他說：「事前我拿着大會所提供的資料，如預計的人潮流量、消費金額等，計一計要多少人光顧，才可以封蝕本門，為這盤生意的成本及風險度，作一個初步估計。」
李家贊於去年底大學畢業回港，得知冬季嘉年華的攤檔正供競投，沒有營商經驗的他，得到家人的鼓勵，計過數覺得有可為，遂決定以五萬元競投一個檔口，再加上十萬元入貨，希望藉此吸取一點做生意的經驗。
大概是由於大家對市民的消費仍缺乏信心，李家贊說：「當時沒有太多的競爭者，所以並沒有遇到太大的障礙。」揀選檔口時，他刻意選了近會場出入口的位置，以便吸納更多人流。
由於投得的檔口必須賣熟食，故先要向食物環境衞生署申請「臨時食物牌照」；此外，所有食物都必須預先煮熟，再在場內加熱。大會規定，貨車只可在一早一晚駛入會場兩次，所以不時要以人手補充貨源。
李家贊表示：「最高峯的幾天，試過8個人站在不足百呎的攤檔內，負責銷售，另外3個人做後勤及貨運；但仍覺得人手不足。」
考慮到附近的檔口也都是賣熟食，所以除了賣魚蛋以外，他還賣豬扒包、牛丸、煙肉蛋及串燒，實行以種類多來吸納不同階層的顧客。「客源比原先估計多3至4成，主要為年輕人及家庭客，平均每人消費約20元。」
除了遊人以外，攤檔亦吸引到會場內為數甚多的外籍員工，「攤擋賣的煙肉蛋極受外地員工歡迎，可說是意料之外的客人。自己曾在外國生活，較明白西人的口味，沒想到可以帶來額外收入。」
對於沒有任何營商經驗，第一次做生意的李家贊指出：「最難是控制成本，以及安排貨運補給及人手編配。」即將開始的春季嘉年華，他有信心可以在這幾方面做得更好。
記者：丹琍