賀年餸菜意頭要好聽,味道也要美味,花開富貴兩者兼有,做法容易,味美鮮甜,新年期間宴客首選。
文及示範:喬翹
攝影:關文慧
荔枝12粒
鮮蓮子2両
鵪鶉蛋6隻
蝦膠4両
鹹蛋黃1隻
青豆半両
火腿、芫荽少許
青瓜適量
1.鵪鶉蛋分別打入六個已掃油的小碗,加芫荽葉,大火蒸熟,挑起伴碟。
2.青瓜切圓片,除去中間部分,放上已釀入蝦膠的荔枝,然後隨意放上鮮蓮子,大火蒸5分鐘。
3.鹹蛋黃及火腿蒸熟後剁成茸,拌勻,撒上蒸好的荔枝上。
4.用粟粉水,加入青豆,勾一薄芡,淋上面便成。
1.用麻蝦或竹蝦去殼除腸用鹽洗淨,沖洗後,用布抹乾水分。
2.用刀背壓爛,加入1/4茶匙鹽拌勻,用手大力撻3-5分鐘,加入半隻蛋白拌勻,放入雪櫃下格內最少3小時,也可過夜,才取出用。蝦膠才會爽口彈牙。
1. 小碗掃油蒸熟的蛋容易取出。
2. 青瓜片墊底,荔枝不易倒下。
3. 鮮蓮子要去芯,便不會苦澀。