鮮甜花開富貴

賀年餸菜意頭要好聽，味道也要美味，花開富貴兩者兼有，做法容易，味美鮮甜，新年期間宴客首選。

文及示範：喬翹　
攝影：關文慧

材料：
荔枝12粒
鮮蓮子2両
鵪鶉蛋6隻
蝦膠4両
鹹蛋黃1隻
青豆半両
火腿、芫荽少許
青瓜適量

做法：
1.鵪鶉蛋分別打入六個已掃油的小碗，加芫荽葉，大火蒸熟，挑起伴碟。
2.青瓜切圓片，除去中間部分，放上已釀入蝦膠的荔枝，然後隨意放上鮮蓮子，大火蒸5分鐘。
3.鹹蛋黃及火腿蒸熟後剁成茸，拌勻，撒上蒸好的荔枝上。
4.用粟粉水，加入青豆，勾一薄芡，淋上面便成。

蝦膠製法：
1.用麻蝦或竹蝦去殼除腸用鹽洗淨，沖洗後，用布抹乾水分。
2.用刀背壓爛，加入1/4茶匙鹽拌勻，用手大力撻3-5分鐘，加入半隻蛋白拌勻，放入雪櫃下格內最少3小時，也可過夜，才取出用。蝦膠才會爽口彈牙。

小貼士：青瓜片墊底
1. 小碗掃油蒸熟的蛋容易取出。
2. 青瓜片墊底，荔枝不易倒下。
3. 鮮蓮子要去芯，便不會苦澀。