傳統銀鱈魚食法離唔開燒、煎，再配以現成日式燒汁或沙律醬食，較偏向日式食法。今日請嚟專烹飪西菜嘅大廚Marco為大家示範呢味日式以外嘅香煎銀鱈魚，配以焦糖薑汁食，更具色香味美，酸甜嘅汁食咗令人更開胃。愛好朱古力嘅就更不可不試大廚首推瑞士甜品朱古力布甸，不甜不膩，初嘗朱古力外層夠香脆，咬深一層則係軟滑而幼細嘅朱古力漿，兩種感覺截然不同。
還有不足一個月便情人節，現在開始練習，相信到時必可令愛侶甜在口又甜在心。
記者：陳冰麗
攝影：楊錦文
示範：鍾情歐陸餐廳行政總廚MarcoLee
地址：尖沙嘴金巴利道35號地下
電話：23118768
混合咗意大利及中菜特色焦糖薑汁銀鱈魚，個汁係呢個餸嘅精髓，以意大利黑醋混合甜絲絲嘅蜜糖及薑片做成，酸甜又惹味，幼滑嘅銀鱈魚，入口鮮嫩，配以既香又酸甜嘅汁食，味道及口感確係一流。
材料
銀鱈魚2件
蜜糖100克
薑4-5片
黑醋70克
薯仔2-3隻
Pesto醬2-3湯匙
清雞湯150克
製法：
1.銀鱈魚解凍後，吸乾水分，以少許鹽及黑椒粉調味。
2.薯仔洗淨，切件烚熟，炒香Pesto醬，加入薯仔炒，灒少許白酒，加少許鹽調味，盛碟上。
3.燒熱鑊，以慢火將銀鱈魚煎至熟透或兩面金黃色，放薯仔面。燒熱鑊，放入薑片、清雞湯、黑醋及蜜糖以慢火煮約45分鐘至汁帶黏身即可趁熱淋上魚面進食。
大廚小檔案
姓名：MarcoLee
入廚：13年
撚手菜式：意大利、法國
嗜好：釣魚
大廚教路：黑醋做汁一流
1.煮汁時必要以慢火，否則蜜糖易燒焦，邊煮邊攪以防黐底。
2.意大利出產嘅BalsamicVinegarofModena黑醋，味香而帶少少甜，做汁一流，city'super有售。
3.大型超市有現成Pesto醬賣，亦可以用紫蘇葉、夏威夷果仁碎及橄欖油撈勻做成。