?388歎西北名菜全羊宴

?388歎西北名菜全羊宴

烤全羊係中國西北省名菜之一,主角乃新疆天山綿羊,一般稱為「新疆烤全羊」。西北省共有5個自治區,各有不同醃製及燒烤方法,閣下想品嘗既正宗且便宜嘅西北全羊宴,不妨往深圳福田區,剛開張一個月嘅「西北春」走一趟,絕對可令你大快朵頤!
記者:梁煒健 攝影:林栢鈞
ImageGirl:張望

全羊宴大解構
烤全羊
10種藥材慢火炮製
全羊宴嘅主角當然就係肥美兼嫩口嘅羊仔。西北人專挑三個月大嘅小綿羊,貪其羶味比山羊輕。小綿羊配以家鄉特製嘅調味料、洋葱及白蘿蔔等醃製3至4小時後,再用10種天山藥材如乾雪蓮、杞子及甘草等,以慢火烤熟,烤出嚟嘅羊肉既滋味又嫩口,絕無羶味。每日燒烤全羊隻數有限,想食就要預早Book!
除了烤全羊,全羊宴當然包括其他以羊肉炮製嘅美食啦!

全羊宴包括一隻3個月大嘅烤羊仔外,還包牛驢雙拼、卷餅羊米、蒜泥羊肉及陝西涼皮等菜式。全羊宴套餐可供6至8人享用,收費只需?388。若嫌唔夠喉,重可以參考以下散叫的價錢。

冷盤牛驢雙腿
肉質爽口
呢個冷盤用上牛腿肉及驢腿肉,經過西北人特別醃製方法後切片上碟。雖然係冷盤,但肉質嘅鮮味仍然保持得唔錯,口感十分爽口。呢味冷盤乃全羊宴附送,散叫亦可。

卷餅羊米西北特食
以青椒及紅椒炒熟羊肉粒,再以薄麵粉皮包住嚟食嘅「卷餅羊米」,係西北省嘅特色食品之一,食法雖然與廣東人嘅「鵪鶉鬆」相若,但口感就截然不同。全羊宴已包埋呢款美食,亦可另外散叫。

地道餅點
伴羊肉至正
以麵粉、芝麻及葱搋埋一齊再燒烤而成嘅新疆饢餅,味道清淡,配合味道濃郁的羊肉食最正。香酥石子饃做法亦一樣,由於用上雨花石作燒烤工具,所以呈現凹凸紋,別致非常。歎全羊宴時,右方呢幾款小食就絕對唔少得。

陝西涼皮
惹味爽口
不少香港食客鍾情此道「陝西涼皮」菜式。涼皮一般做法,以麵粉在冷水中沖洗後,待乾身切成條狀,再以熱力將其蒸熟而成。拌以芝麻及陝西人常用嘅調味料,食落異常惹味兼爽口。

其他推介:
手抓羊肉最鮮味
可謂「手抓羊肉」?原來新疆人只會用手嚟食羊,不用筷子等工具,故有此名字。選用1至2個月大嘅綿羊仔以清燉方法烹調,不加調味料,味道非常鮮味,且熱辣辣夠嫩口,小記特別推介給大家試食。(注意:此碟菜式不包括於全羊宴內,想食就要散叫)。

西北春
地址:深圳市福田區中航路(南)八大幫食村(天虹商場後面)
電話:(86-755)3321073
營業時間:早上9:30至凌晨12:00
座位:約300
交通:從羅湖關口前往,乘的士車程約10分鐘,車費約?20。