黑椒鴛鴦蠔,是以生蠔及生曬蠔配合製作而成的,可同時品嘗到兩種鮮味及兩種口感。更以翠綠的生菜墊底,賣相甚吸引。過年期間,以之作款客菜式,有心思又得體。
文及示範:喬翹 攝影:關文慧
材料
生蠔4隻 (生曬)蠔豉4隻 甜豆2両 生菜適量
冬菇、甘笋、粟米粒各1両 乾葱茸、蒜茸各1茶匙
做法
1.甜豆撕筋切粒,冬菇去蒂切粒,甘笋去皮切粒。
2.蠔豉用半杯熱水浸20分鐘,蠔豉撈起切粒,蠔水隔去雜質,慢火煨腍蠔豉粒。
3.燒紅鑊用油爆香乾葱茸、蒜茸,加入甜豆、冬菇、粟米、甘笋、蠔豉炒熟,盛於生菜葉上。
4.生蠔洗淨抹乾水分,撲上少許粟粉,用少許油煎至微微金黃,撒上黑椒碎及鹽,放於蠔豉粒上便可。