日本名廚傳統料理烹飪班

想要學習正宗日本料理的朋友，便不要錯過以下的好介紹。香港麗嘉酒店最近便邀請了日本大阪麗嘉酒店花筐餐廳的日籍總廚高澤基雄師傅來港作客席廚師並會開班授徒。高澤師傅大有來頭，在九一年高澤師傅更曾獲日本首相頒發致謝書以表揚他對日本廚技界的貢獻。以下是高澤師傅其中一個拿手菜式的介紹。

記者：謝翠玲

鮎並魚湯伴菠菜

材料：
鮎並魚180克
日本鮮菇4塊
菠菜80克
柚子10克

日式湯底材料：
水700cc
海藻8克
木魚絲5克
鹽3克
味醂2cc
日本豉油2cc

做法：
1.把海藻洗淨，放入煲中加熱。至水將近滾前，把海藻撈起，加入木魚絲。把木魚絲按入水中，並以筷子不時攪動。

2.當水再滾起後，把煲移離火。以廚布把湯汁和渣過濾。加入鹽、味醂及日本豉油再煮滾成清湯。

3.以鹽把鮎並魚略醃，汆水備用。把菠菜和日本鮮菇燙熟。

4.把魚、鮮菇、菠菜放入碗內，注入清湯，最後加上柚子作裝飾即可。

烹飪班資料：
日期：26/1/2002
時間：10:00a.m.-2:00p.m.(連午餐時間)
地點：TheCafe
名額：12人
費用：$980(不另加一）
查詢及報名：21473653(KarenLo)
內容：跟大廚學習正宗日式料理，並可跟大廚共進午餐，分享烹飪心得（有中英文繙譯）。