餐廳以客為先是理所當然，但係世事無絕對，香港就有以服務員及廚師為主的會員制餐廳。講緊嘅其實係附屬於旅遊服務業培訓中心及中華廚藝學院內的訓練餐廳，全間餐廳由廚房至電話接聽都由中心內的學員以實習形式擔任，為會員食客提供餐飲服務，務求在學習過程中學以致用。
記者：莫麗嫦
攝影：陳穎
Model:Annie(Imagine)
於上年二月才正式開業的中式訓練餐廳，位於薄扶林訓練中心的8樓。由餐廳入門口起至到餐廳內用膳，實習中的學員都以英語與客人溝通。雖然身處於中式餐廳，但全英語的接待令人有置身唐人街的中菜館一般。
荔茸蝦的製作方法沒有花巧，就是鮮蝦跟荔茸的平實配合，食時亦毋須加鹽加醋諸多花臣，說來普通，但如此樸實不造作的真味，確實久違了。
試味報告：
一口咬下去就是香脆的荔茸，中間的蝦鮮味猶在，可見用料絕不馬虎。
試過很多餐廳的賽螃蟹，哪怕是入廚經年的資深老師傅，也未必做得出色。經學院導師教路，原來要做出賽螃蟹的味道，蛋白必須於三十度油溫下，向同一方向推熟，再加入魚柳絲及乾貝，最後當然少不得加入蛋黃一個營造蟹粉效果。
試味報告：
賽螃蟹製作時一般都用較多油，加點鎮江醋可減輕油膩感。
廣東菜最重鑊氣，要看學員的小炒功夫，叫碟七彩牛柳絲就一清二楚。用七種不同顏色的材料炒成，要餸炒得有鑊氣材料又不變色，兼且牛肉要熟而不韌，才算合格。
試味報告：
海蜇加入其中令整個菜式變得更爽口，牛肉炒得鬆化軟腍。
打開餐牌，你不難發現中國四大省份的地方菜都匯集其中，無錫骨是淮揚菜中的代表。咪睇四四方方排骨一塊，每塊無錫骨都取豬肋部分屬全豬最靚的排骨而製，毋須醃製只會放入紅麯米、花椒、八角、鎮江醋中燜腍，經已相當入味。
試味報告：
排骨本身不太肥膩，再經油炸將肥油逼出，入口鬆軟而不膩。
要享用訓練餐廳的美食同服務，你必須先成為英語餐飲學會TDS（TheDiningSociety）會員。入會人士一般分三類：業內人士、公司名義或以個人名義加入，如非屬餐飲業工作者，可考慮以後兩者身分加入。以公司名義加入之人士，可以與其餘兩位隸屬同一機構的同事申請入會，年費為$1288，可同時獲批三個會籍；以個人名義申請的人士，年費為$880，每次只獲發一個會籍。申請詳情可致電25382418與負責人ScottRutledge聯絡。
會員可享課程優惠
每位TDS會員除可到位於薄扶林８樓及６樓以及九龍灣訓練中心８樓三間訓練餐廳用膳外，更可在報讀中心的部分課程時獲享折扣優惠。中心不但要求會員以英語與餐廳服務員溝通，且有義務在餐後對餐廳給予意見或填寫問卷。
究竟學員的服務如何？請來半唐番的模特兒Annie為我哋作現場評分。
店名：中菜訓練餐廳
電話：25506683
地址：薄扶林道145號職業訓練中心綜合大樓8樓
營業時間：星期一至五，中午12時至下午2時半
座位：56個
付款方法：現金或信用卡(AE)
備註：只招待會員，須於一星期前訂位