唔好以為清遠先有走地雞，日本東京同樣有，在天然環境和飼料下長大的走地雞，在廣闊地方活動得多，身形大而皮薄肉嫩，但身價昂貴，所以在香港較罕有。
記者：黃婉冰 攝影：陳盛臣
雞翼同內臟如雞肫、雞肝全部用濃香的秘製雞汁煮，另有雜菜、豆腐、生雞蛋做配料，熱辣辣鍋仔上。
雞身斬件加入日本清酒、金菇煮，清酒香滲入肉內，雞肉味溶入清酒汁裏，這種煮法可凸顯雞肉本身的鮮嫩。
雞髀肉嫩滑，用來加蛋、清湯鍋煮，滑蛋令雞肉入口更香滑，冬日之選。
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