翠瓜炒脆片口感十足，瓜翠綠又爽脆，魚脆口又鮮甜，加有蒜、酒、增添不少香和味，這道菜最好炒好後即吃更感受到濃烈的酒香。
文及示範：喬翹 攝影：陳智良
材料
翠玉瓜12両
脆肉鯇魚片6両
蒜茸2茶匙
薑米少許
玫瑰露酒2湯匙
醃料
鹽及胡椒粉各少許
油1茶匙
粟粉1/2茶匙
做法
1.鯇魚片洗淨切雙飛，加入醃料醃10分鐘。
2.翠玉瓜洗淨切片。
3.燒紅鑊用少許油爆香1茶匙蒜茸，下翠玉瓜，大火快兜炒3分鐘上碟。
4.洗鑊後再燒紅鑊，用1湯匙油爆香薑米，蒜茸，下魚片大火略炒，灒酒，炒至全熟。
小貼士
1.脆肉鯇魚片不可煮得過久，否則肉會愈實。
2.翠玉瓜像青瓜般，不耐火，愈煮愈腍，失去原有脆口感覺。
3.炒脆肉鯇魚片和翠玉瓜，要用大火令它快熟。